Matcha te - Økologisk

Matcha te laves af skygge-dyrkede teblade fra te-træet Camelia Sinensis, der ligeledes bruges til fremstilling af Gyokuro te.

Fremstillingen af matcha te starter flere uger før høst, og kan vare op til 20 dage, hvor te buskene er dækket til for at undgå direkte sollys. Dette bremser væksten, stimulerer stigningen af klorofylniveauet, giver bladene en mørkere nuance af grøn, og forårsager større produktion af aminosyrer, især theanin. Kun de fineste te blade håndplukkes.