Matcha te

Hvad er matcha te?

Matcha te laves af skygge-dyrkede teblade fra te-træet Camelia Sinensis, der ligeledes bruges til fremstilling af Gyokuro te.

Matcha betyder i alt sin enkelthed ”knust te” eller ”pulveriseret te”. En normal kop te laver du typisk ved at lade nogle blade trække i vand, hvorefter du smider bladene ud. Når der er tale om Matcha, drikker du selve bladene, da det er disse, der er pulveriseret helt fint.

Smagen af matcha er domineret af sine aminosyrer. Top-kvaliteterne af matcha har mere intens sødme og dybere smag end de mere almindelige og grovere kvaliteter af te, som er høstet senere på året. Til gengæld er de højeste kvaliteter også uforskammet dyre.

Det tyder på, at der er sammenhæng mellem nuance af grøn og teens kvalitet. Jo mørkere en nuance af grøn, desto højere kvalitet. Du kan altså med fordel gå efter de mørkere nuancer, hvis du vil have en smagsoplevelse udover det sædvanlige.

Hvordan laver man matcha? 

Fremstillingen af matcha te starter flere uger før høst og kan vare op til 20 dage, hvor tebuskene er dækket til for at undgå direkte sollys. Dette bremser væksten og stimulerer stigningen af klorofylniveau, hvilket giver bladene en mørkere nuance af grøn samt forårsager større produktion af aminosyrer, især theanin. Herefter håndplukkes kun de fineste af bladene til fremstillingen af matchapulver. Efter høsten bliver de straks tørret og gennemdampet, hvorefter matchaen males.

Hvis bladene rulles ud inden tørring, som det er sædvane ved grøn fremstilling af te fremstilling, vil resultatet blive Gyokuro te. Hvis bladene er lagt ud fladt til tørre, vil de imidlertid smuldre noget og blive kendt som tencha. Denne tencha kan danne skimmel, hvorfor den straks efter tørring males i sten-mølle til det fine, lyse grøn, talkum-lignende pulver kaldet matcha.

Efter høsten, hvis bladene rulles ud inden tørring som sædvane ved grøn te fremstilling, vil resultatet blive Gyokuro te. Hvis bladene er lagt ud fladt til tørre, vil de imidlertid smuldre noget og blive kendt som tencha. Denne tencha kan danne skimmel, hvorfor den straks efter tørring males i sten-mølle til det fine, lyse grøn, talkum-lignende pulver kaldet matcha. Tencha dampes ikke.

Forklaring på ord her: cha er det kinesiske ord for te og udtales [tar]. Matcha: Mat betyder skrabe og udtales på kinesisk [mor]. Tencha: Ten betyder mølle og udtales på kinesisk [ten] og cha betyder te.

Det kan tage op til en time at male 30 gram matcha.

Smagsnoterne i Matcha

Smagen af matcha er domineret af sine aminosyrerer. Top kvaliteterne af matcha har mere intens sødme og dybere smag end standard eller grovere kvaliteter af te høstet senere på året, men er uforskammet dyr.

Vi må ikke udtale os om og lovprise naturens produkter for deres sunde og/eller helbredende effekter, så det undlader jeg naturligvis. Men har du fået den idé at du vil prøve Matcha te for din sundhed, så HUSK ! DEN SKAL VÆRE ØKOLOGISK og det er de pulvericerede blade, der skummes op i det varme vand, du skal drikke.

Lav matcha te med et autentisk matcha te-sæt

Vi har alt i udstyr og matcha pulver til den autentiske matcha-oplevelse.
For at lave matcha te skal du bruge ca. 1-2 tsk. matchapulver til 1 kop te.

Det skal du bruge:

• Bambuspiskeris
• Lille skål til at piske i
• Kop til at drikke af
• Evt. en matcha-ske til afmåling teen

Matcha-pulveret piskes med et traditionelt bambuspiskeris i en matcha-skål med varmt vand. Piskeriset gør, at du får en te med en velskummet og blød smag. Pisk løs, indtil pulveret er blandet helt ud i vandet. Drik umiddelbart efter.

Køb økologisk matcha te-pulver

Hos Nordic Tea er vi vilde med matcha te. Og det er vi ikke ene om. Matcha anvendes for eksempel ved japanske teceremonier som et led i den Zen-buddistiske etik.

Hos Nordic Tea finder du også kinesiske varianter af matcha. De er noget billigere end de japanske men er stadig velsmagende og komplekse – derfor kan du med fordel gå på opdagelse i de kinesiske varianter, hvis matcha te er nyt for dig.

Uanset om du vælger japansk eller kinesisk, kan du godt glæde dig – det er ikke uden grund, at matcha er blevet så populær, at du også finder det i is, kager, chokolade og lignende. Du kan altså bruge din matcha til mange ting. Husk blot, at matcha te altid bør være økologisk.