Når vi taler om te, tænker de fleste af os sandsynligvis på klassiske sorter som grøn te, sort te eller måske endda oolong te. Men der er en skat gemt i teverdenen, som ikke får den opmærksomhed, den fortjener – nemlig gul te. Lad os se nærmere på den gule te og dykke ned i nogle af de ting, der gør den så speciel.
Gul te er en ældgammel te med rødder i Kina, hvor den blev opdaget for mere end 1000 år siden. Den har sin karakteristiske gule farve, der opnås gennem en unik og omhyggelig forarbejdning.
Der er ikke så mange i den vestlige verden, som kender til gul te, og når man endelig støder på den sjældne te, bliver den desværre ofte forvekslet med grøn te. Det kan hænge sammen med, at gul te består af en knop og ét til to blade. Derfor har den en vis lighed med mange grønne teer.
Desværre er de fleste gule teer i dag gået tabt, ligesom den ældgamle viden om fremstillingsprocessen kendes af færre og færre.
I dag er der kun 3 gule tesorter tilbage:
Det er vigtigt at bevare og værdsætte disse sjældne og unikke gule teer for at sikre, at de ikke går tabt. De har en smag og en historie, der er værd at udforske og sætte pris på.
Gule teer er kendte for sin delikate og komplekse smag. De har en let sødme, der minder om honning og blomster og en subtil nøddeagtig undertone. Det gør dem til yderst behagelige teer at drikke – uanset om det er om morgenen for at starte dagen eller om aftenen for at slappe af.
På grund af den gradvise og omhyggelige gæringsproces, siges det også, at gul te kan have en gavnlig indvirkning på både milten og maven.
Fremstilling af gul te
Selve fremstillingen af gul te er en meget ressourcekrævende proces, der kan tage mellem et og tre døgn afhængigt af den specifikke tevariant. Hver type gul te har sin egen unikke fremstillingsmetode.
Enzymerne standses: Først stoppes enzymerne i tebladene for at bevare teens farve og smag. Det gøres ved at riste de små skud i en wok i få sekunder ved meget høje temperaturer. Denne proces kræver særlig ekspertise for at undgå at brænde hverken blade eller fingre. Ofte arbejder flere temestre sammen for at kunne håndtere opgaven, så de kan tage over for hinanden, når fingrene bliver for varme.
Tebladene rulles: Efter ristningen rulles tebladene forsigtigt på en bambusbakke for at reducere varmen. De pakkes derefter ind i enten kraftigt papir (for eksempel Jun Shan Yin Zhen) eller i stof (som i tilfældet med Meng Ding Huang Ya og Mo Gan Huang Ya). Gul te klassificeres ofte sammen med hvid te, da den betragtes som let oxideret. Dog er processen mere en let mikrobiel fermentering end egentlig oxidering.
Den specielle forarbejdningsmetode fjerner den grøntsagsagtige smag fra knopperne men bevarer teens sundhedsmæssige kvaliteter, som også findes i hvid og grøn te.
Fermenteringen påbegyndes: De indpakkede teblade placeres på en lille bambuskurv over et koksbål, mens Yin Zhen opbevares i en trækasse. Koksbålet dækkes normalt med aske for at undgå røgudvikling. De små pakker åbnes med jævne mellemrum, køles ned og ompakkes – undtagen Mo Gan Huang Ya, som også bliver håndrullet mellem ompakningerne.
Denne proces fremmer gradvist fermenteringen af teen over flere dage, så teen kan tørre langsomt. Hele fremstillingsprocessen er både tidskrævende og teknisk udfordrende, men resultatet er en mildere, sødere og mere nuanceret smag end grøn te.
Formålet med at lave gul te er at fjerne den græsagtige undertone, som ofte findes i grøn te samtidig med, at de sundhedsmæssige fordele bevares. Faktisk anses gul te for at have endnu flere af disse, da den er lettere at fordøje og skånsommere for maven.
Gul te er en type te, der stammer fra Kina og er kendt for sin karakteristiske smag, farve og fremstillingsproces.
Den adskiller sig fra andre tevarianter ved sin lette oxidation, der giver teen dens gyldne farve. Gul te er også kendt for sin milde sødme, blomsteragtige toner og undertiden nøddeagtige nuancer, der giver den en unik smagsprofil.
Gul te er kendt for at have højere niveauer af antioxidanter.. Den indeholder også mindre koffein end sort eller grøn te, hvilket gør den velegnet til dem, der ønsker en mildere koffeinoplevelse. Derudover siges gul te at være lettere for maven sammenlignet med grøn te, og dens unikke smag og aroma gør den til en fornøjelig drik for teentusiaster.
Vi elsker grøn te hos Nordic Tea – primært på grund af teens rene, delikate smag og smukke farve. Men er grøn te sundt? Nyt studie peger på, at der måske er noget om snakken.
