Gul te – den sjældne te fra Kina

Historien bag gul te

Gul te er en ældgammel te med rødder i Kina, hvor den blev opdaget for mere end 1000 år siden. Den har sin karakteristiske gule farve, der opnås gennem en unik og omhyggelig forarbejdning.

Der er ikke så mange i den vestlige verden, som kender til gul te, og når man endelig støder på den sjældne te, bliver den desværre ofte forvekslet med grøn te. Det kan hænge sammen med, at gul te består af en knop og ét til to blade. Derfor har den en vis lighed med mange grønne teer.

Desværre er de fleste gule teer i dag gået tabt, ligesom den ældgamle viden om fremstillingsprocessen kendes af færre og færre.

I dag er der kun 3 gule tesorter tilbage:

• Jun Shan Yin Zhen fra Hunan – vigtigt at adskille fra Bai Hao Yin Zhen (hvid sølvnål).
• Meng Ding Huang Ya fra Sichuan – har en helt unik og delikat smagsprofil.
• Mo Gan Huang Ya fra Zhejiang i det sydøstlige Kina – dette er den mindst kendte og sjældneste af de tre gule teer.

Det er vigtigt at bevare og værdsætte disse sjældne og unikke gule teer for at sikre, at de ikke går tabt. De har en smag og en historie, der er værd at udforske og sætte pris på.

Hvordan smager gul te?

Gule teer er kendte for sin delikate og komplekse smag. De har en let sødme, der minder om honning og blomster og en subtil nøddeagtig undertone. Det gør dem til yderst behagelige teer at drikke – uanset om det er om morgenen for at starte dagen eller om aftenen for at slappe af.

På grund af den gradvise og omhyggelige gæringsproces, siges det også, at gul te kan have en gavnlig indvirkning på både milten og maven. 

Fremstilling af gul te

Selve fremstillingen af gul te er en meget ressourcekrævende proces, der kan tage mellem et og tre døgn afhængigt af den specifikke tevariant. Hver type gul te har sin egen unikke fremstillingsmetode.

Enzymerne standses: Først stoppes enzymerne i tebladene for at bevare teens farve og smag. Det gøres ved at riste de små skud i en wok i få sekunder ved meget høje temperaturer. Denne proces kræver særlig ekspertise for at undgå at brænde hverken blade eller fingre. Ofte arbejder flere temestre sammen for at kunne håndtere opgaven, så de kan tage over for hinanden, når fingrene bliver for varme.

Tebladene rulles: Efter ristningen rulles tebladene forsigtigt på en bambusbakke for at reducere varmen. De pakkes derefter ind i enten kraftigt papir (for eksempel Jun Shan Yin Zhen) eller i stof (som i tilfældet med Meng Ding Huang Ya og Mo Gan Huang Ya). Gul te klassificeres ofte sammen med hvid te, da den betragtes som let oxideret. Dog er processen mere en let mikrobiel fermentering end egentlig oxidering.

Den specielle forarbejdningsmetode fjerner den grøntsagsagtige smag fra knopperne men bevarer teens sundhedsmæssige kvaliteter, som også findes i hvid og grøn te.

Fermenteringen påbegyndes: De indpakkede teblade placeres på en lille bambuskurv over et koksbål, mens Yin Zhen opbevares i en trækasse. Koksbålet dækkes normalt med aske for at undgå røgudvikling. De små pakker åbnes med jævne mellemrum, køles ned og ompakkes – undtagen Mo Gan Huang Ya, som også bliver håndrullet mellem ompakningerne.

Denne proces fremmer gradvist fermenteringen af teen over flere dage, så teen kan tørre langsomt. Hele fremstillingsprocessen er både tidskrævende og teknisk udfordrende, men resultatet er en mildere, sødere og mere nuanceret smag end grøn te.

Formålet med at lave gul te er at fjerne den græsagtige undertone, som ofte findes i grøn te samtidig med, at de sundhedsmæssige fordele bevares. Faktisk anses gul te for at have endnu flere af disse, da den er lettere at fordøje og skånsommere for maven.

Bryg den perfekte gule kop te

1. Forbered tebladene: Mål den nødvendige mængde gule teblade op. Normalt anbefales det at bruge cirka 2 til 2,5 gram teblad pr. 200 ml vand, men juster mængden efter din personlige smag.
2. Opvarm vandet: Bring vandet op på den rigtige temperatur. For gul te anbefales en temperatur på omkring 75-80°C. Lad vandet køle lidt af efter kogning, da for varmt vand kan beskadige tebladene og påvirke smagen negativt. 
3. Brygning: Hæld det varme vand over tebladene og dæk tekanden eller koppen til. Lad teen brygge i 2-3 minutter. Juster brygningstiden efter din smag, da længere brygningstid kan give en stærkere smag.